Turizmle geçim sağlayan ülkenin turistik ilçelerinden Marmaris’te ilk defa sektöre yönelik özel bir akademi açıldı. Taşhan mevkiinde bulunan akademinin eğitmenleri hem ülke çapında hem de dünya çapında ünlü şefler yer alıyor. Etkinlikte Kapurcuk Akademi’nin eğitim yaklaşımı ve vizyonu da basın mensuplarıyla paylaşıldı
Etkinlikte konuşan Kapurcuk Akademi genel koordinatörü Ali Ronay ‘’ Gastronomi Koordinatörü’yüm. Aynı zamanda 30 yıllık bir şefim ve turizm-otelcilik geçmişim var. Yaklaşık bir yıl önce Kapurcuk’ta Mehmet Baysal ile yollarımız kesişti. “Bu işi yapar mıyız, olur mu?” derken kendimizi bu projenin tam merkezinde bulduk. İyi ki de bulmuşuz, gerçekten çok zevkli ve keyifli bir proje.
Bu çalışma, öncelikle bulunduğumuz bölgeye ve bu coğrafyanın kalkınmasına katkı sağlamak amacıyla ortaya çıktı. Sağ olsun Mehmet Baysal ve ekibi, daha önce olduğu gibi bu bölgede yine birçok ilke öncülük ettiler. Bu yüzden projenin çok kıymetli olduğuna inanıyoruz. Amacımız gençlere doğru gastronomiyi öğretmek, kendi kültürümüzü aktarmak ve bunun sürdürülebilirliğini sağlamak. Burası tam da bu hedefle kurulmuş bir okul. Diğer gastronomi okullarından farklı olarak, bölgemizin lojistik avantajlarını çok etkin kullanmayı planladık. Küçük bir coğrafyada olduğumuz için kendi tarlalarımızı, mandıralarımızı kullanabiliyoruz. Balıkçılarımız hemen aşağıda, köylerimizde üretim hâlâ canlı. Tüm bunları bir araya getirerek öğrencilerimize; yerinde üretimi, tarlada üretimi, halden ürün almayı, pazardan doğru ürünü tedarik etmeyi ve bu ürünlerin mutfağa nasıl dönüştürüldüğünü uygulamalı olarak öğretiyoruz.
Büyük şehirlerde zaman kısıtı nedeniyle bu kadar kapsamlı bir eğitim vermek ne yazık ki çok zor. Biz burayı adeta bir “aşçılık kampı” ve aşçılık okulu gibi planladık. Öğrenciler haftada 6 gün devam edecekler. Bir çıraklık sistemi gibi kurguladığımız “Şef Formasyon Programı” adını verdiğimiz profesyonel mutfak eğitimimiz var. Bunun yanı sıra pastacılık ve ekmekçilik programlarımız da mevcut.
Marmaris, yatçılık ve denizle iç içe bir ilçe. Bu avantajı da eğitimlerimize yansıtıyoruz. Yat şefliği, hem çok gezilen hem de oldukça talep gören bir meslek. Zaten en yoğun başvuruyu da bu alanda alıyoruz. Bu nedenle burada bir yat şefliği merkezi olmayı hedefliyoruz. Gerekli belgeleri olan, özellikle gemi adamı belgesiyle gelen gençlere bu alanda profesyonel eğitim veriyoruz.
Bunun dışında bar ve miksoloji, baristalık gibi günümüzün trend mesleklerine yönelik programlarımız da var. Özellikle yeni kuşak, serbest çalışma imkânı sunduğu için baristalığa çok ilgi gösteriyor. Tüm bu eğitimleri aynı kompleks içerisinde sunabiliyoruz. Biz burayı bir “kültür ve gastronomi köyü” olarak tasarladık. Küçük ama yaşayan bir enstitü gibiyiz. Aynı zamanda bir Slow Food merkeziyiz. Temiz, adil ve iyi gıda prensiplerini temel alıyoruz ve tüm çalışmalarımızı bu anlayışla sürdürüyoruz.
Gençlere doğruyu ve iyiyi öğretme konusunda biraz da takıntılıyız diyebilirim. Atölye programlarımız da oldukça geniş. Farklı yaş gruplarına ve her seviyeden meraklıya hitap eden çalışmalar planlıyoruz. Profesyonel programların yanı sıra amatörlere yönelik eğitimlerimiz de olacak.
Ev hanımlarına, mutfağa ilgi duyanlara yönelik hamur teknikleri, makarna yapımı, sos atölyeleri ve “101” olarak adlandırdığımız giriş seviyesinde modüler programlar sunacağız. Tüm eğitimler seviyelere göre yapılandırılmış olacak’’ sözlerini ifade etti.
Etkinlik sonunda, atölyeye katılan yerel ve ulusal basın mensuplarına katılım sertifikaları takdim edildi. Kapurcuk Akademi yetkilileri, bu buluşmanın hem gastronomi kültürünü tanıtmak hem de basın mensuplarıyla bir araya gelerek ortak bir paylaşım zemini oluşturmak açısından büyük önem taşıdığını ifade etti.