Kış boyunca sofraların vazgeçilmezi olan sebzeler hâlâ güçlü bir şekilde yerini korurken, baharın taze ve aromatik ürünleri de yavaş yavaş tezgâhlarda kendini göstermeye başlıyor.

Pazar esnafına göre Mart ayı, “iki mevsimin aynı sepette buluştuğu” özel bir dönem. Ispanak, pırasa, lahana, karnabahar ve brokoli gibi kış sebzeleri hâlâ en geniş alanı kaplarken, fiyatlarının da nispeten dengeli olduğu gözlemleniyor. Özellikle pırasa ve ıspanak, hem uygun fiyatı hem de besleyiciliğiyle en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor.

Öte yandan, baharın habercisi olan yeşillikler tezgâhlara canlılık katıyor. Taze soğan, roka, marul, dereotu ve maydanoz gibi ürünler daha küçük ama dikkat çekici bölümlerde sergileniyor. Esnaflar, bu ürünlere olan talebin havaların ısınmasıyla birlikte hızla arttığını belirtiyor.

Ayın sonuna doğru ise semizotu gibi yaz sebzelerinin ilk örnekleri görülmeye başlanıyor. Bu ürünler genellikle sınırlı miktarda bulunurken, tazeliği nedeniyle yoğun ilgi görüyor.

Sebze tezgâhlarının düzeninde de bu geçiş açıkça hissediliyor. Daha dayanıklı kış sebzeleri genellikle tezgâhın alt ve geniş alanlarında yer alırken, narin ve çabuk tüketilmesi gereken yeşillikler üst kısımlarda ve göz hizasında sergileniyor.

Uzmanlar, mevsiminde tüketilen sebzelerin hem daha ekonomik hem de daha besleyici olduğuna dikkat çekerek, Mart ayında özellikle yeşil yapraklı sebzelerin sofralarda daha fazla yer bulmasını öneriyor.

Kısacası Mart ayı, pazarlarda bir mevsim değişiminin en lezzetli yansıması olarak öne çıkıyor. Tezgâhlar hem kışın doyurucu tonlarını hem de baharın ferah dokunuşlarını bir arada sunuyor.